Климат-контроль помещения выдержки

Климат-контроль в помещении выдержки

Выдержка в бочках - это не только наука, но и искусство, а иногда еще и магия. Если подойти к этому вопросу основательно и правильно, то шансов получить богатый, сложный и комплексный продукт в итоге, значительно прибавляется. Созревание дистиллята в дубовых бочках — это активный обмен веществами между деревом, спиртом и воздухом. Температура и влажность напрямую влияют на вкус, крепость, цвет и «ангельскую долю» (испарения).

Решающую роль в процессе выдержки играет климат в помещении, достаточная вентиляция, температура и влажность

В двух словах это выглядит так:

● при низкой влажности дистиллят теряет больше воды → крепость растёт, аромат грубеет;

● при высокой влажности испаряется больше спирта → крепость падает, вкус смягчается;

● при резких колебаниях температуры древесина «дышит» слишком активно → продукт стареет неравномерно.

Поэтому идеальные параметры — 14–18 °C и влажность 70–85 % RH — обеспечивают плавное, равномерное созревание и стабильность профиля вкуса.

Контроль температуры

Управление температурным режимом в процессе выдержки невозможно переоценить. Это базовый фактор позволяющий достичь максимальной реализации вкуса и аромата. Оптимальный температурный диапазон обычно составляет в границах 15-20 градусов по Цельсию. Внутри этих границ древесина бочки расширяется и сжимается, мягко раскрывая ароматы, не оказывая чрезмерного воздействия на драгоценный продукт.

Как правило при 12 °C процессы идут слишком медленно, аромат развивается слабо, при 20 °C выше — слишком быстро, спирт активно «вытягивает» танин из дуба. Диапазон 14–18 °C — «золотая середина»: ароматизация и оксидация идут сбалансированно, как в европейских винокурнях.

Контроль влажности

Взаимодействие между влажностью и температурой может существенно влиять на скорость испарения и развитие вкуса в течение всего процесса выдержки в бочках. Относительная влажность 60-70% часто обеспечивает правильный баланс всего процесса созревания. Этот диапазон помогает замедлить испарение воды по сравнению с алкоголем, косвенно влияя на концентрацию спирта.

Зависимость уровня влажности:

● высокая влажность минимизирует ангельскую долю (часть виски, которая испаряется при выдержке) за счёт замедления скорости испарения воды по сравнению с алкоголем.
● слишком низкая влажность может привести к чрезмерной концентрации алкоголя (крепость повышается слишком быстро) и потенциально более резкому вкусу, бочки пересыхают, появляются течи, потери дистиллята растут
● чрезмерная влажность может привести к росту плесени и разрушению бочек.

Вентиляция

Также на маловажным фактором на который стоит обратить внимание, является вентиляция. Обеспечение мягкой циркуляции воздуха помогает распределять влажность и стабилизировать температуру внутри помещения. Обеспечение достаточного воздушного потока может предотвратить появление «мёртвых зон».

В больших помещениях ангельская доля создает постоянных фон этанола, в связи с чем, помещение необходимо периодически проветривать при этом не сдувая микроклимат.

Система климат-контроля

Ключевым элементом в поддержании оптимального климата в помещении является автоматическая система климат-контроля.

Система обеспечивает:
● сбор и регистрацию данных полученных со всех датчиков

● удобный и интуитивно понятный интерфейс для взаимодействия с оператором

● централизованное управление всеми инженерными системами и оборудованием, которые формируют климат в помещении

● удаленный мониторинг

Мониторинг

Не маловажной характеристикой современных систем автоматизации является возможность удаленного мониторинга. Система мониторинга дает возможность более тонко и подробно анализировать данные датчиков, режимы работы оборудования, и тонко корректировать режимы работы системы климат-контроля в целом.

В случае какой либо аварийной ситуации или выхода оборудования из строя, данная система также оповестит оператора, давая больше времени на своевременную реакцию обслуживающего персонала и устранение неисправности.

Остались вопросы? Свяжитесь с нами

Подписывайтесь на каналы и вступайте в группу в телеграм

+7 (977) 306-74-23
Ежедневно с 10.00 - 18.00

Адрес
Большая Тарасовская улица, с108, посёлок Челюскинский, городской округ Пушкинский, Московская область